Recette aubergines à la parmigiana
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Aubergines à la parmigiana

Un plat de saison : un classique italien toujours apprécié. Plat complet venant du sud de l’Italie.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 3 ou 4 aubergines
  • 800 g de tomates coupées en dés (option : 600 g de coulis de tomates)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • Parmesan frais râpé
  • 2 boules de mozzarella
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre noir
  • Herbes (feuilles de basilic, origan séché)

Préparation :

  • Lavez et épluchez les aubergines à l’aide d’un économe. Avec une mandoline, coupez les aubergines en tranches dans la longueur (5 mm environ) en fines lamelles. Saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez-les reposer dans une passoire pendant une petite heure, pour qu’elles perdent leur amertume.
  • Les faire revenir d’abord avant même de les cuire au four, dans une poêle avec de l’huile d’olive. Elles absorbent l’huile et deviennent si tendres qu’elles s’écrasent presque sous la fourchette. Poivrez et réservez sur du papier absorbant.
  • Dans le même temps faire une sauce tomate : Pelez et émincez l’oignon et l’ail, les faire revenir 3 ou 4 minutes dans une casserole avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates en dés, salez, poivrez, ajoutez l’origan séché, le sucre et quelques feuilles de basilic.
  • Laissez mijoter 1/2 heure en mélangeant de temps en temps.
  • Quand le tout est terminé, recouvrez le fond d’un plat à gratin de sauce tomate et disposez des tranches d’aubergines les unes à côté des autres. Parsemez de parmesan râpé et de tranches de mozzarella.
  • Recouvrir à nouveau de sauce tomate et disposez des tranches d’aubergines mais dans l’autre sens. Parsemez de parmesan et de mozzarella. Continuez comme cela jusqu’à épuisement des ingrédients mais en terminant par de la sauce tomate et du parmesan…
  • Placez au four à 180°C pendant +/- 40 minutes.
  • Servir !

C’est un plat qu’on peut manger chaud ou froid, midi ou soir. En Sicile on l’accompagne avec des œufs durs qui sont coupés sur le dessus, c’est trop bon.

Voici une autre recette à tester, cette fois-ci en faisant frire les aubergines. Je testerai une prochaine fois.

MAJ du 04 juillet : il y a également une recette, version des Pouilles, où ce sont des roulés d’aubergines farcis de pain et gratinés à la parmesane. A tomber je pense….

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