Ingrédients :

• 3 blancs d’œufs
• 45 g de sucre de bouleau
• 30 g de farine de sarrasin
• 60 g de poudre d’amandes
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 45 g de purée d’amandes blanches
• 1/2 cuillère à café de thé matcha
• 1/2 cuillère à café de poudre de cacao pur

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Préparer et pesez chaque ingrédient dans des petits bols à l’avance afin de les incorporer successivement à la préparation sans jamais vous interrompre.
3. Dans un saladier, battez les blancs en neige. Lorsque les blancs deviennent fermes, ajoutez le sucre de bouleau en trois fois tout en continuant à battre. Incorporez ensuite la fine de sarrasin, puis la poudre d’amandes et la vanille toujours en continuant de fouetter les blancs. Mêlez délicatement à l’aide d’une spatule la purée d’amandes à la préparation.
4. Versez la moitié de la pâte dans un bol et tamisez le matcha par-dessus. Mélangez délicatement avec une spatule afin de ne pas faire retomber les blancs. Faites de même avec l’autre moitié de la pate en y ajoutant le caco en poudre. Versez une couche de mélange au cacao dans des moules à financiers. Versez ensuite une couche au matcha par-dessus en la lissant délicatement.
5. Enfournez 12 à 15 minutes selon la profondeur de votre moule, puis laissez tiédir et démoulez.

Source : Superfood

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